TY  - BOOK
AU  - MAYER , MARCO R.
ED  - SEP
TI  - OBTENCIÓN DE CARNE
T2  - MANUALES QUE INTEGRAN EL ÁREA INDUSTRIAS RURALES
U1  - 664.9029 / O27 
PY  - 1981/// .
CY  - MÉXICO
PB  - TRILLAS
KW  - TECNOLOGÍA (CIENCIAS APLICADAS)
KW  - INGENIERÍA QUÍMICA
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - 1. INTRODUCCIÓN 
2. PREPARACIÓN DEL ANIMAL
3. SACRIFICIO DE CERDOS
3.1. REQUISITOS GENERALES
3.2. SACRIFICIO 
3.3. INMOVILIZACIÓN E INSENSIBILIZACIÓN 
3.4. CORTE DE LA YUGULAR Y DESANGRADO
3.5. ESCALDADO
3.6. DEPILADO 
3.7. ABERTURA DE LAS PATAS 
3.8. ABERTURA DEL VIENTRE

ER  -