TY  - BOOK
AU  - NOVELO , VICTORIA 
ED  - UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
TI  - LA TORTILLA: ALIMENTO, TRABAJO Y TECNOLOGIA
T2  - SEMINARIO DE PROBLEMAS CIENTÍFICOS Y FILOSÓFICOS 
SN  - 968-837-224-2
U1  - 664.753 / N68 
PY  - 1987/// .
CY  - MÉXICO
PB  - UNIVERISIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO , 
KW  - TECNOLOGÍA (CIENCIAS APLICADAS)
KW  - INGENIERÍA QUÍMICA
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - EL LIBRO ANALIZA LA TORTILLA COMO ELEMENTO CENTRAL EN LA CULTURA, ECONOMÍA Y TECNOLOGÍA MEXICANA. DESTACA SU IMPORTANCIA COMO ALIMENTO BÁSICO DERIVADO DEL MAÍZ Y COMO PRODUCTO QUE REPRESENTA IDENTIDAD Y TRADICIÓN.

SE EXPLORA CÓMO LA PRODUCCIÓN DE TORTILLAS, REALIZADA PRINCIPALMENTE POR MUJERES, FUE UNA ACTIVIDAD DOMÉSTICA INTENSA Y MAL VALORADA, AUNQUE FUNDAMENTAL PARA LA ALIMENTACIÓN FAMILIAR.

SE ESTUDIA EL PASO DE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL A LA INDUSTRIALIZACIÓN, CON LA APARICIÓN DE MÁQUINAS TORTILLADORAS DESDE EL SIGLO XIX, Y CÓMO ESTO TRANSFORMÓ EL TRABAJO Y LOS PROCESOS TECNOLÓGICOS.

EL LIBRO TAMBIÉN ANALIZA LA RELACIÓN ENTRE PRODUCTORES, CONSUMIDORES Y POLÍTICAS PÚBLICAS, MOSTRANDO CÓMO LA MODERNIZACIÓN AFECTÓ A LOS PEQUEÑOS MOLINOS Y LA DIVERSIDAD DEL MAÍZ.

FINALMENTE, LOS AUTORES ENFATIZAN LA INVISIBILIDAD DEL TRABAJO FEMENINO Y LA AMENAZA DE LA INDUSTRIA MODERNA SOBRE LOS SABERES TRADICIONALES Y LA SOBERANÍA ALIMENTARIA
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