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MAYER , MARCO R.

OBTENCIÓN DE CARNE - 1a. - MÉXICO : TRILLAS , 1981 . - 96 páginas ; 23 x 15 cm - MANUALES QUE INTEGRAN EL ÁREA INDUSTRIAS RURALES 28 .

1. INTRODUCCIÓN
2. PREPARACIÓN DEL ANIMAL
3. SACRIFICIO DE CERDOS
3.1. REQUISITOS GENERALES
3.2. SACRIFICIO
3.3. INMOVILIZACIÓN E INSENSIBILIZACIÓN
3.4. CORTE DE LA YUGULAR Y DESANGRADO
3.5. ESCALDADO
3.6. DEPILADO
3.7. ABERTURA DE LAS PATAS
3.8. ABERTURA DEL VIENTRE


Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGÍA (CIENCIAS APLICADAS)
INGENIERÍA QUÍMICA
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Dewey Class. No.: 664.9029 / O27